漳平水仙的特点

漳平水仙茶饼外形扁平四方，色泽乌褐油润，冲泡后的茶汤呈现出茶油似的深褐色；茶汤香气清高，滋味醇厚；叶底黄亮，红边显现。

漳平水仙茶饼始于1941年前后，漳平双杨镇邓观金将条索状的茶叶改为便于携带保存的饼状茶叶，创制了水仙茶饼。

水仙茶饼采用水仙品种的茶树鲜叶，按照乌龙茶工艺制出方饼形状的紧压茶。

水仙茶饼的制作工序为晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、造型、烘焙七道。其中造型和烘焙最为特殊：造型是将五寸左右的白色毛边纸平铺在桌面上，上面放置三寸多高的模具，填入揉捻后的茶叶后，以木槌压实，最后用白纸包紧封口，形成方块形状的茶块；烘焙是对茶块进行低温慢烤，整个过程往往需要一整天的时间，才能够形成茶饼特有的品质。

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