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泡茶用水的选择

水主要分为软水和硬水,用软水来沏茶,色、香、味俱佳,而用硬水泡茶,茶汤容易变色,香、味也会大受影响。所以泡茶用水的选择以软水为佳。

泡茶常用水

一、山泉水

山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含有极少的氯、铁等化合物,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大限度发挥。

但是并非所有的山泉水都可以用来沏茶,比如说硫黄矿泉水是不能够沏茶的。另一方面,山泉水也不是随处都有的。所以,对大多数喝茶的人来说,只能根据实际条件去选择适合泡茶的水。

二、雪水和雨水

雪水和天落水被称为“天泉”,尤其是雪水,更是得到古人推崇,唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”等诗句都是赞美用雪水沏茶的。

雨水一般应选择“秋雨”,因为秋天天高气爽,空中灰尘也少,更有一种“清冽”的感觉,是雨水中的上品,也是泡茶的好水。无论是雪水还是雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净的。

三、井水

井水属于地下水,悬浮物含量少,透明度也较高,但它大多又属于浅层地下水,特别是城市的井水,非常容易受周围的环境污染,用来沏茶,会有损茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。

四、自来水

自来水大都含有用来消毒的氯气等物质,在水管中滞留时间较久的,还会含有较多的铁质物质,当水中的铁离子含量超过万分之五时,就会使茶汤呈现褐色,而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来会有苦涩味等。

所以,用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,等到氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。

五、纯净水

纯净水不含有任何的杂质,并且水的酸碱度为中性。用这种水来泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。

以上就是几种泡茶常用水的特性以及优缺点,朋友们还是需要根据自己的喜好以及实际情况进行选择。

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